ПРОИЗВОДСТВО НЕТРАДИЦИОННЫХ СОРТОВ ХЛЕБА

Без имени-1

– представляют собой широкую гамму изделий, приготовленных на пекарском ферменте
(для пшеничных сортов хлеба) или на закваске (для ржаных сортов хлеба), с использованием натуральных ингредиентов.
При приготовлении таких хлебов не применяются дрожжи и масло пищевые добавки и улучшители, брожению способствует молочнокислые бактерии, которые образуются при выдержке закваски или использования пекарского фермента.


11

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:

– способствует понижению излишнего веса, нормализации работы пищеварительного тракта и всего организма в целом.
– регулярное употребление заварного хлеба укрепляет иммунную систему, а также способствует образованию здоровых клеток, предотвращая образование различных опухолей.
– в ржаном заварном хлебе клетчатки содержится в пять раз больше, чем в пшеничном. Клетчатка очищает кишечник от вредных химических веществ и токсинов, выводит шлаки из организма.
– большое количество минеральных веществ – кальция, железа, фосфора, магния, калия, а также витаминов группы В делает заварной хлеб полезной частью повседневного меню.
– заварной хлеб на заквасках хранится более длительное время, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств. Срок хранения достигает до 5-7 суток!

ТЕНДЕНЦИИ И ТРЕНДЫ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОБЛАСТИ:

Главная тенденция в развитии всех продовольственных отраслей – растущий с каждым годом потребительский интерес к здоровому образу жизни и, соответственно, здоровому питанию.
Потребление хлеба в мире в целом и в России в частности сокращается.
Однако категория нетрадиционных хлебобулочных изделий динамично развивается.

На сегодняшний день доля производства нетрадиционных изделий длительного срока хранения в целом в России составляет 10 % от всего ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции.
По данным исследований в 2015 году производство традиционных сортов увеличилось на 1,3%, а нетрадиционных – на 7%.


СПРОС ПРОДУКЦИИ И ПОПУЛЯРНОСТЬ:

Популярность же нетрадиционных сортов хлеба, наоборот, устойчиво растет – ес-ли в 2010 году в общем по России потребление данной продукции составляло 700 г на человека в год, то 2015 году данный показатель равен 1 кг.
Стабильный выпуск качественной продукции, а также репутация и узнаваемость торговой марки в большей степени гарантируют успешные продажи хлебобулочных изделий.


44

Уважаемые Хлебопеки предлагаем Вашему вниманию комплексное предложение по внедрению с оборудованием и полным технологическим циклом.

Основные этапы приготовления:


– Приготовление ферментного теста (или закваски)
– Замес теста
– Брожение теста
– Формование
– Расстойка тестовых заготовок
– Выпечка

1) Приготовление ферментного теста (закваски)

Применяются специальные установки для приготовления закваски или ферментаторы.
Они бывают различного объема и исполнения.

34 3333

2) Замес теста

Применяются как обычные тестомесильные машины, так машины интенсивного замеса 2-х скоростные. Существует широкий модельный ряд в зависимости от объема дежи и конструктивного исполнения.

ddss sdsd

3) Брожение теста

Происходит с применением деж от тестомесильных машин или различных емкостей.


4) Формование теста

Используется ручная разделка и с применением тестоделительных машин специального исполнения в зависимости от типа и консистенции теста.

5) Расстойка тестовых заготовок

Применяются классические шкафы окончательной расстойки.

6) Выпечка

Для выпечки таких видов хлебов используются либо подовые печи, либо туннельные.
Заварные хлеба обычно не имеют такого высокого объема, как традиционный дрожжевой хлеб. Зача-стую его также сложно выпечь в подовом виде в обычных ротационных печах.

Вы получите тонкостенную равномерную структуру мякиша при ровной поверхности и макси-мальном объеме хлеба. Печи с каменным подом дадут Вам возможность ощутить себя великими творцами бездрожжевого хлеба с восхитительным запахом, нежным тонкостенным мякишем!


Предлагаем Вашему вниманию подовые паротрубные печи с каменным подом

Группа компаний POLIN Group (Италия)


polin
uyu

Площадь пода – от 3,2 до 32,0 м2.
Теплоноситель – газ, дизель или электричество.
При необходимости печь можно перемещать.
Высокая мобильность печи под разные продукты (возможность быстро перепрограммировать печь на продукты с более низкой температурой выпечки).
Высокая экономичность печи – при входе на рабочий режим средний расход газа – 1..2 м3/ч
jj
Комплектация подовой печи
с интегрированной системой загрузки
Успешно реализованные проекты:

1. ОАО «Васильевский хлебозавод», Республика Татарстан.
2. ОАО «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат», Кировская обл.



Мы окажем Вам квалифицированный подбор оборудования согласно требуемой производительности!

Мы окажем установку и запуск оборудования, проведение техниче-ского обслуживания!

Мы окажем Вам технологическую поддержку при запуске технологий по выпуску различных сортов бездрожжевого заварного и обычного хлебов на Вашем производстве с обучением персонала!


yut7

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *