Шкафы с прерыванием. Холодное брожение

Шкаф с прерыванием брожения и шокового охлаждения PABATECH оснащен автоматической холодильной установкой. Режим работы от -10С до +40 С⁰.

Предназначен для контроля и регулирования процесса брожения тестовых заготовок.

Шкаф выполнен внутри из нержавеющей стали.

Стеновые панели толщиной 80 мм и изолированный пол толщиной 50 мм со съемной рампой. Стандартные дверные петли находятся на внешней стороне. Размещение тележек может осуществляться со стороны шириной 600 и 800 мм.

Пульт управления TOUCH SCREEN с автоматическим режимом работы:

при помощи контроллера Controller TWO и панели управления с сенсорным экраном Pabatech вы можете управлять процессами приготовления хлеба, хлебобулочных изделий и пиццы в автоматическом режиме. Функция сенсорного экрана помогает оператору легко и просто управлять различными процессами.

Характретистики:

• простое планирование, для минимизации вероятности возникновения ошибки (с сообщениями о тревоге и помощи при неправильном планировании со стороны оператора);
• быстрая диагностика возможных проблем и аварий;
• широкая гибкость в сочетании с программами рецептов, которые уже сформированы или которые могут быть изменены оператором в соответствии с типом продукта. Быстрый выбор рецептов для запуска автоматического цикла;
• возможность работы с традиционными или электронными (опция) термостатическими клапанами;
• возможность использования датчика температуры продукта (опция).

В программе может быть до 9 фаз, разделенных следующим образом:

• аккумуляция 1 (Предварительное охлаждение/заморозка) [-18°C/-10°C];
• аккумуляция 2 (стабилизация) [-6°C/-4°C];
• консервация 1, 2 и 3 (Консервирование) [-2°C/+5°C и 70/80RH%];
• расстойка 1, 2 и 3 (Возврат, предрасстойка, расстойка) [+8/+28°C и 75/85RH%];
• выстойка (Отложенное выпекание) [+12/+14°C и 75/80RH%].

Полный цикл от 1 до 7 дней.

Созданные программы могут быть персонализированы, и для каждой фазы можно включить следующее:

• активировать ее (за исключением фазы Консервации 3, которая всегда присутствует);
• установить функции, активированные в фазе (Охлаждение, Нагрев, Увлажнение и Осушение);
• установить продолжительность фазы, заданные значения температуры и влажности;
• выбрать скорость вращения вентилятора испарителя и непрерывность его работы;
• включить управление температурным порогом, ниже которого контроль влажности запрещен;
• включить разморозку для этапов аккумуляции и консервации. (В начале фазы расстойки запускается фаза размораживания, если она включена, а затем она блокируется на этапах расстойки и вылеживания);
• постепенное увеличение для достижения заданного значения температуры (только для фаз расстойки).