Шкаф с отложенным брожением PROOFER RC

• Каркас шкафа выполнен из усиленных стоек из нержавеющей стали.
• олщина изоляции – 70 мм.
• Облицовка внутри и снаружи из нержавеющей стали.
• Пульт управления TOUCH SCREEN на русском языке

• Полноценный парогенератор для производства пара

• Холодильная установка с низким энергопотреблением
• Каждая дверь с замком-доводчиком.
• Светодиодное освещение внутри камеры.
• Ограничительные упоры внутри и снаружи на двери
• Теплоизолированный пол
• Шкаф поставляется в разобранном виде.

• Сборка и установка шкафа за 1 день.

• Порог-пандус для закатывания тележки

Температурный режим работы  

- 10⁰С/ + 40⁰С

Шкаф с прерыванием расстойки серии PROOFER RC предназначен для автоматического и современного технологического процесса расстойки тестовых заготовок в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Специальная система воздуховодов из нержавеющей стали расположена на стенах и на потолке камеры и позволяет получить короткое и длинное замедление расстойки.

Шкаф позволяет работать в диапазоне температур от –10 °C до +40 °C и относительной влажности до 90%. Тем самым дает универсальную и автоматическую возможность работать в следующих режимах:

• обычная теплая расстойка
• замедление или прерывание расстойки
• длительная холодная расстойка
• быстрое охлаждение
• консервация (хранение).
• режим заморозки или размораживания.
  

Это позволяет гибко реагировать на запросы сбыта:

- Если видно, что продукции будет продано мало, а тесто уже замешано, то тестовые заготовки разделывают и оставляют в шкафу до следующей смены. То есть Вы получаете горячую и свежую продукцию в нужный момент, а не черствую со вчерашнего дня.

- Если с утра заказ сделан «впритирку», то разделывается продукции больше, и она оставляется в шкафу. Возникла потребность – шкаф переключается в режим расстойки и через 1 час (40 мин расстойка и 20 мин выпечка) у Вас готовая, горячая продукция. Не возникло потребности – она осталась до следующей смены.

- Когда пришла следующая смена – ей не надо ждать пока тесто будет замешано, разделано, расстояно. К их приходу программа уже подготовит тесто к выпечке, и люди сразу включаются в процесс - то есть резко повышается производительность труда.

Они позволяют при перерыве сохранить тестовые заготовки нужное время за счет охлаждения, а затем (включив нагрев и увлажнение) подготовить их для выпечки к нужному моменту. Во время работы смены – это обычный расстойный шкаф.

Пульт управления шкафа

• цветной сенсорный экран с 10 программами и до 8 фаз
• автоматическое управление все режимами работы (быстрое охлаждение, оттайка, прерывание расстойки, замедление расстойки, расстойка)
• графическая визуализация с установленными значениями параметров
• возможность запоминания данных до 240 часов.

Длительное холодное брожение – это высокое качество продукции!
Улучшение вкуса и повышение свежести хлебобулочных изделий!
Экономия эноргозатрат и расходов на содержание персонала!