Ферментаторы

Закваска - один из важнейших ингредиентов при производстве хлебобулочных изделий высокого качества. Для ее приготовления, возобновления и сохранения используется ферментатор - аппарат, где происходит брожение молочнокислых бактерий, эта процедура придает будущему изделию необходимую пористость и замедляет процесс черствения хлеба.

Принцип действия ферментационной машины

• оператор закладывает сырье (муку, воду и исходную культуру)
• уникальная система смешивания обеспечивает разные режимы ферментации теста (контролирует температуру, скорость и время замеса)
• в процессе ферментации агрегат перемешивает тесто, по необходимости подогревает или охлаждает закваску
• полученный продукт допускается использовать на 70%, без регулярного внесения исходной культуры.

Компания «ДИВо» оборудование предлагает купить ферментатор TRADILEVAIN бельгийского бренда JAC, отличающимся уникальной системой замешивания теста, простотой эксплуатации и стабильностью полуфабриката.

Все модели данного производителя выполнены из нержавеющей стали, что упрощает уход за аппаратом. Встроенный холодильник отвечает за температуру закваски в ходе производственных циклов.

При использовании ферментатора для закваски хлебобулочные изделия приобретают дополнительные преимущества:

• увеличивается срок хранения (свежести)
• улучшаются вкусовые качества без добавления искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса
• повышается способность изделия держать форму
• мякиш и корочка становятся эластичнее
• привлекательный внешний вид
• замедляется процесс черствения.

Ферментатор оптимизирует технологический процесс, компенсирует отклонения при параметрах замешивания теста, сокращается количество дрожжей и увеличивается выход готовой продукции.